燻製物語（１）

今日は、皆さんの期待が・・・・・・・！

でも雪が降ってしまいまして、戦意喪失！

それでも「やらねば」と意を決し、雪の降る中をノーマルタイヤのまま、
食材入手に、出かけました。
（タイヤは、明日スタッドレスに帰る予定だったのに）

雪の降ってる時の「証拠写真」無し！　（シマッター！）




練り物主体で、燻製にトライ！

事前仕込み全くなしで、買って来たものをそのまま調理しました。（ズボラ！）



薫煙材料は、２～３年に次女（Ｑ）が燻製したときに使い、余っていた物。

薫煙材

左２袋：スモークチップのサクラ、次ぎの袋：ヒッコリー。
右の棒：スモークウッドのサクラ、ヒッコリー、ウイスキーオーク、リンゴ、
　　　　ブレンド。

今回は、チップのヒッコリーを選択。

燻製開始

箱内温度は、最上部につけた温度計で、４０℃をキープ。

ＩＨヒーター操作部


チップを、薄手のパンに入れてＩＨヒーターで加熱開始したが、
暫らくするとＩＨヒーターの「空焚きアラーム」が鳴って、ストップ。

仕方なく、２／３残っていたブレンドのスモークウッドに切り替え燻製継続。
但し、ここで箱内温度がダウンし、１０度程度になってしまいました。

ここで、温度を上げる為にも「折角のＩＨヒーターを使えるようにしなくては！」と思い、
ＩＨヒーター用のフライパンを買ってくる事にして、再び買出しに。



天気も回復し、雪もだいぶ解けていた。

雪の状態

夕方近くに成り、少し暗いですけど、ガーデンテーブルの上の雪は、
未だ解けてないけど、土の上の雪はかなり解けてます。


買って来たＩＨ対応のフライパンを使って、再度チップ薫煙に挑戦。
今度はＯＫ！
但し、スモークウッドが火のついた状態なので併用した。

箱内温度は、再び４０℃に。
薫煙時間は、トータル３．５時間くらい。

できたー！

燻製出来上がり

上段左から、プロセスチーズ、カマボコ、玉ネギさつま揚げ、シシャモ、
下段左から、笹かま、ソーセージ入りさつま揚げ巻き、ちくわとソーセージ。

出来た燻製で、美味しい酒「天鷹 心」を頂きまーす。


≪結果≫
全体に、スモークをかけ過ぎた感じで、もう少し少なくても良いかも。
つまり、薫煙時間を、もっと短くしても良いという事か。

また、チップとウッドを併用したので、煙が多過ぎてしまったのかな！
そもそも、シシャモを一緒にしたのが間違いだわね。

・プロセスチーズ、ソーセージ入りさつま揚げ、ちくわは、Ｇｏｏｄ！
・カマボコ、笹かまは、そこそこ！
・玉ネギ入りさつま揚げは、もう少し温度を上げた方が良かったかも！
・シシャモは、更に温度を上げないといけないねー！

次ぎは、魚の干物でや塩鮭等をトライしてみるベ！
そして最終的には、むらさん得意の「牡蠣」や「チキン」へと、
チカラを付けないと。
その為には、ピックル液とか、ソミール液を作って置かねば！


スモーカーの煙漏れは、予想通り扉の隙間（扉の最上部と扉と扉の間等）、
からの漏れが多い。
隙間用クッションでも張るしかないかなー！

明日は、タイヤ交換３台をやらねばならないので、燻製器の改善まで
手を伸ばせるかなーーー！

ＤＥＮ